夜食の“頂流”ザリガニの千億の盛大な宴会の危険と機会

ドラマ「法医秦明」では、秦明が屋台に正装して座り、手術刀を片手にエビとエビの殻を見事に剥がし、ザリガニを疑っていた。これは中国の映画産業がザリガニを入れて消費する縮図です。ある言い方があります。中国の夏にこそ、ザリガニは尊厳を生かします。「夜食の王」の称号を冠したザリガニも千億級の大産業を生み出し、産業チェーンは500万人以上の雇用を牽引し、中国はすでに世界最大のザリガニ生産国と消費国となっている。

開信宝のデータによると、中国の既存の企業名または経営範囲は「ザリガニ」を含み、かつ事業、存続、転入、転出したザリガニ関連企業は1.7万社を超え、そのうちの約9割の関連企業は5年以内に設立された。この五年間、我が国のザリガニ関連企業（全企業状態）の数は上昇し続けています。その中で2018年と2019年にはザリガニ関連企業が5000社を超えた。

地域分布から見ると、中国のザリガニ関連企業は主に湖北省に分布しており、全国の23.3%を占め、次いで広東省であり、2000以上の関連企業があり、12%を占めている。また、四川、河南、湖南の3省にも1000社以上の関連企業があります。

生産規模から見ると、2020年には、中国のザリガニ産業の総生産額は3490.7億元に達し、カバー範囲は第一、二、三の産業をカバーし、数千億規模の産業に躍進しました。

地域経済の観点から、ザリガニの消費は湖北省潜江市まで押し上げられました。この人口百万円未満の県級市は世界的に有名な「ザリガニの郷」となりました。都市の一人当たりGDPは湖北省のトップ5になりました。しかし、非消費が牽引する産業として、ここ10年の発展を経て、中国のザリガニ産業は生産能力過剰に直面しているかどうか、業界の持続性発展も業界内外で話題になっています。

2020年に、中国のザリガニ産業の総生産額は3490.7億元に達し、数千億規模の産業に躍進しました。視覚中国

繁忙期の背後にある過剰危機

6月17日午前4時、湖北省潜江市竜湾鎮のザリガニ養殖基地で、養殖農家の老肖と自分で雇った4人の労働者が夜になって、エビの池の網に降りて一つ一つ捕まえました。その後、全国各地の菜園や生鮮スーパー、卸売り市場に送られます。これらの生きたザリガニは夜になると、各飲食店の美味しいものになります。

このような消費力のもとで、ザリガニはすでに中国農業の重要な新興産業となっています。中国水産流通・加工協会が発表した「中国ザリガニ産業調査分析報告（2020年）」によると、2020年の中国ザリガニ産業の総生産額は約3490.7億元で、同15.06%減少した。このうち、ザリガニの養殖業の生産額は約790.62億元で、同10.19%伸びた。加工業を中心とした第二産業の生産額は約48.08億元で、同10%伸びた。疫病の影響を受け、飲食を中心とした第三産業の生産額は約2220億元で、同25%下落したが、依然として総生産額の63.59%を占めている。

2021年の草の根調査では、中国のザリガニの養殖規模は引き続き拡大しており、第三産業の消費回復が著しい。

しかし、ザリガニの価格は「一騎絶塵」ではなく、値上がりしても転ばない。干支によると、田の価格では、3月はエビの全体的な供給量が少ないため、エビの価格は8-35元の区間ですが、一日の販売量は800斤ぐらいです。しかし、5月に入ってから、生産量が大幅に増えたので、青ちゃんのような買い付け価格は一斤か二元まで下落しました。エビも14元の一斤しか残っていません。ここ数年相場はずっと変動しています。特に疫病の時期はもっと損をしました。3月に高値が出ましたが、どれぐらい続けられるかは誰も保証できません。今の価格のダイビングも予想されています。私の周りには多くの養殖業者がいますが、下手に行動することはできません。年を取った肖さんはため息をついています。現在、ザリガニの価格は養殖業者にとってはほとんど利益がなく、飼料のお金さえ足りないと言っています。

長い間、塘口にエビを収穫した胡社長は「このままでは商売が成り立たない。私達の中間商人は以前は一斤で2-3元の利益がありましたが、今は5元から1元しか残っていません。今日は塘口の社長が冗談を言ってくれました。ロブスターを買いに来たばかりで、中華タバコを持ってきてくれました。その後、大蘇になりました。また蘇さんになりました。今日はお金5元の梅酒一箱だけです。

小売りは武漢の卸売り市場でザリガニの卸売りと小売りに従事しています。李さんによると、今年の販売状況は去年よりずっといいです。彼の紹介によると、5月以来、ザリガニの価格は10-25元の区間で、一斤当たりの利益は1元で、往年の価格より5元ぐらい変動しています。

ザリガニが一番人気だった数年は、閑散期がほとんどなく、供給が需要に追いつかなかったです。老肖氏によると、現在は生産規模の拡大に伴い、ザリガニの生産能力はある程度において構造的過剰になっている。2020年、16個のザリガニ養殖省区の養殖総面積は約2307.77万ムーで、その中、湖北省の養殖面積は790万ムーに達し、年間生産量は98万トンに達し、総生産量の38.76%を占めています。

注意すべきなのは、ザリガニ産業は発展の中で効率の悪い問題が発生しました。全体の産業チェーンの中で、ザリガニの養殖環節のコストは一番高くて、利潤が一番低くて、リスクが一番大きいですが、敷居が低いです。2018年にザリガニの価格がピークに達した後、多くの養殖戸入局を引きつけました。2019年にザリガニの養殖面積が大幅に増加しましたが、各養殖業者が全部中からスープを分けられるわけではなく、ほとんどの新養殖業者が赤字経営に陥っています。特に疫病の期間中、一部のザリガニの産地では「捨て池」という現象が発生しました。水産関係者によると、主に供給が需要を上回ったため、価格が断崖的に下落した。一方で養殖モードと養殖技術の遅れだという。

これに先立ち、潜江市の王緒軍副市長は取材に応じ、「産業の発展は一定の段階において必ず直面する問題であり、産業の急速な拡大期から転換調整期に入った結果であり、ザリガニ産業の未来に自信を持っている。2017年以来、全国のザリガニ養殖面積が急速に伸び、市場の需要量はだんだん飽和状態になり、買い手市場に入り、養殖業者に提供された製品に対してより高い要求を出しました。この過程で、不合格の従業員の一部を淘汰します。長期的に見れば、これは悪いことではありません。聞くところによると、2020年に潜江で大型商品のエビ養殖モデルを7000ムー普及させ、このモデルを展開する養殖業者はいずれも効果的だ。

前制料理とレジャー食品の市場は新ブルーオーシャンになります。

第一次産業の発展の過程で、「一群のハチ」が養殖されやすい状況が現れて、最盛期のザリガニの価格の下落はこの点を十分に証明しています。養殖側では生産量のコントロールが難しく、消費側からしか入手できません。このような状況では、できるだけ産業チェーンを長くすることが、ザリガニ産業の新たな展開の構想である。

構造的に見て、ザリガニの第一、第二産業の比率は増加しているが、成長率は鈍化しており、第三産業は依然として消費の主力シーンである。上流の養殖業の発展につれて、ザリガニ加工を主とする第二の産業も配置に拍車をかけ、加工規模は絶えず向上し、区域のクラスターが明らかになった。

公開データによると、2020年に中国のザリガニの規模以上の加工企業は124社に達し、前年より11社増加した。2020年に中国のザリガニ工業は依然としてエビ、エビ、エビの尾の一次加工を主として、国内消費者の好みに応じたさまざまな味の味付けエビの加工量が急激に増加しています。ケンタッキーはこれまでザリガニの柔らかい牛の5つを出して、“神仙が組み合わせて、混合してもっと良いです”の旗号を打ち出して、各種のネットの赤いザリガニの製品がもあって、たとえば酒類のブランドの“野格”と連名するネットの赤い氷とザリガニ、ザリガニのあんのちまき。

このほか、原料であるザリガニはさまざまな形で、閑散期の欠員を補っています。一方、養殖技術の向上に伴い、ザリガニの品種が改良され、養殖エリアも海南省などに拡大しました。暖地産のエビは一部で冬のエビの供給問題を解決できます。一方、コールドチェーン物流技術の向上により、ザリガニの貯蔵能力が向上しただけでなく、冷凍後の食感もある程度確保されました。冷凍エビは養殖業者にとっては大幅に割引されますが、在庫の消耗方法とも言えます。

さらに重要なのは、ザリガニ加工分野では、正食系の食品から前菜やレジャー食品へと変化する傾向が強まっています。

前制料理とは、农、畜产、鸟、水制品を原料として、各种のアクセサリを配合して、前加工（例えば、切って、かき混ぜて、渍けて、もんで、形を整えて、味をととのえます）した完成品または半制品を指します。予制料理の台頭の背後には、B端末の台所工業化のコスト削減と効率化の要求、およびC端末の生活様式の変革があります。日本の60%の浸透率を見ると、中国の前制料理業界は現在巨大なブルーオーシャン市場にあり、5年後には急速に発展していく可能性があります。長期的には3兆元を超えています。

2019年以来、文和友、国連水産、大希地、良仁などのブランド商品はオンライン電商プラットフォームになり、ザリガニのプリコースはだんだん主流の飲食市場に入り、端末消費者の歓迎を受けています。2019年7月、ヴィアロブスター祭り、数十万箱のザリガニが3秒で売り切れました。4月1日、羅永浩の生放送の間に、信良記麻辣小龍海老の販売量は171805部に達して、売上高は204.5万元で、商品の販売量ランキングの第一位になりました。彼の今年の生放送一周年イベントの中で、この製品の販売量は依然としてトップ3にあります。今、ザリガニの前制料理は電気商のプラットフォームで売れ行きが安定しています。タオバオについて言えば、月に20万＋10万＋の製品が多く売られています。

「ランチの時間に、私達の事務室の娘も食事に行きません。人あたり39.9元で、ザリガニを食べに出かけることができます。まさに食いしん坊天国です。「怠惰癌患者」の福音です。武漢市民の趙さんは言います。

レストラン業界の専門家である譚野さんによると、ザリガニのような事前料理が市場を占領したのは、冷蔵保存技術と加工技術の改善がザリガニの食感を保留しているほか、価格の低下も消費頻度を高める大きな推進力となっている。

前制料理が飲食業界から押し出されるかどうかについて、譚野氏は「ザリガニが全国の『団寵』になるのは味が美味しいだけではなく、ザリガニを食べるには鍋や焼肉などのインタラクティブ性があります。つまり、社交性がやや強いです。半製品でも即席食品でも、個人消費です。消費者に与える体験は全く違っています。そのため、前菜とレストランの間では、お互いに補えるようになります。前菜の流行はお店での消費を支えています。」

実際には、レストランによっては消費者に言えない秘密となっています。消費者は店で消費する過程で、識別力を高める必要があります。

業界関係者によると、半製品、前製品、高品質の小売菓子は未来の飲食小売の主な発展点であるが、本当のザリガニの全国的な大企業は食品小売業に現れる可能性が高く、アヒルの首の人気のように、この両者は原材料が単一で、製品ラインが単一であるため、飲食小売業の属性を強めている。

今は90後、00後はザリガニの消費の主力となり、消費者の消費パターン、食事習慣も変わってきました。この角度から見れば、プレキャストとレジャー食品の加工転換はザリガニの在庫を消化するのに役立つだけでなく、大衆の消費習慣を育成し、ザリガニの消費シーンを豊かにすることができる。今後はザリガニの一次加工品に対する需要が引き続き高まり、一次加工業は大きな発展を遂げる見込みです。

一方、食品加工のほかに、ザリガニの殻などの副産物の総合利用と甲殻素から抽出した精深加工が比較的小さい。精密加工量は約3万トンで、主に湖北と江蘇の二省に集中しています。

高い価値のブランドを作って上に向かって包囲を突破します。

石牌嶺路は武漢夜食の人気スポットで、みんなが公認している武漢の老舗のエビの聖地の一つです。街全体の屋台の店では、本場の武漢の味のザリガニが食べられます。何代かの武漢人の気持ちを乗せた吉慶街もザリガニを食べるいいところです。これらのところは武漢の特色のエビ蒸しの発祥地で、肥えたエビの庄、バリのロブスター、明るい蒸しエビ、エビの皇はすべて10数年の古い店です。

大エビを潜江油で煮込んだ料理を中心としたエビ皇を例に、全国に150店以上の店があるという情報が公開されています。21世紀の経済報道記者の調査によると、今年主に押した全エビの宴は多くのエビファンとリピーターを引きつけた。全エビの宴席の主要な会社の団建と誕生日の宴会、食事前の写真をつけるのは特に社交メディアに出すことに適します。5月に160個以上を販売しました。普段の販売量の2倍以上です。その中で一番人気がありますか？それとも2388元の大きいサイズのエビの宴ですか？」民族大道エビ皇料理長の陳親方はこう述べた。

疫病が好転するにつれて、国内の多くの地方の夜市市場も活気を取り戻してきました。データによると、「メーデー」の3日間だけで、上海では24万匹のザリガニを食べました。一方、「メーデー」の3日間前に、ある電気商プラットフォームの夜食線の下で支払う金額は前月比447%増加しました。また、「メーデー」以降はザリガニの価格が暴落していますが、食材は経営コストの一環として、外食の価格に大きな影響はありません。

「ザリガニの発展は実は三つの段階に分けられています。第一段階は、夜食の王として、ザリガニは多くの屋台で、夜市の高ポイントの単品です。第二の段階は資本の進出後、スパイシー誘惑のようなザリガニ専門店がたくさん現れて、鍋のような独立した種類を形成します。第三段階はレジャー食品への転換で、その場面も家やオフィスなどに変わってきました。譚野は紹介した。

注目に値するのは、夜食単品から品類専門まで、伝統的な飲食経営にとって、より多くの資本の介入を求めるだけではなく、経営観念の変化を意味する。

2019年と以前は、ザリガニの消費は主にオンラインでザリガニ専門店と各種の中小レストラン、大行列、夜市などが行われ、全国でザリガニを中心とする専門店は約4.16万店を経営していました。長年の発展と資本の流入を経て、業界はブランド化の運営方式に変わってきた。ザリガニの飲食企業は各地で次第に頭角を現しています。その中で売り上げは8社に達しています。報告」によると、麗しい蒸しエビはザリガニの飲食企業の中で最も評判が良く、全国の店舗数は40軒に達し、湖北、河南、広州などに分布しています。堕落したザリガニは746軒の店舗数で他の老舗レストラン会社をはるかに上回っています。売上高は1.54億円も相当です。赤い甲冑、上海の小さく太い2つの会社は抜群の地理(学)の位置で5億の売上高を切った。

特に、エビの王様は味が好評ですが、多くの人がザリガニを食べに来ます。陳さんは「エビの皇帝が作ったエビはスパイシーで味が長く、他のブランドと味が違っています。しかし、進出時間が短く、広告力が小さいため、ブランド競争力が弱く、一部の店舗が地域差があるため、販売が制限されています。

これに対して、ある業界関係者はまた、ポスト競争の時代には、資源やブランドではなく、「ブランド競争力」であると指摘しています。

ここ数年来、潜江もこの問題を認識し、「中国ザリガニの郷」の名誉を利用して、さらにブランドを作り、農業製品を都市の名刺にすることを重視しています。これは全国でも珍しいです。2020年末までに、全国の7つの省で24のザリガニ地域の公共ブランドを創建しました。2019年より60%増加しました。潜江ロブスターのブランド価値は持続的に向上しています。2020年3月、武漢大学品質発展戦略研究院は中華商標協会、北京希yuブランドコンサルティング有限公司と連携して、ザリガニ地域の公共ブランド価値評価指標を開発し、2020年の「潜江ロブスター」ブランドの価値を計算し、発表しました。「地元の潜江ロブスター」のブランド価値は再び中国のザリガニ区域の公共ブランドの第一位にランクされました。

王緒軍は「潜江は主に4つの方面を通じて、ザリガニ産業を全国的に有名なブランドにしている」と述べました。一つはトップレベルの設計で、ブランドの建設のために計画図と行動ガイドをしっかりと作ります。第二に、ブランドの認定を重視し、「潜江ロブスター」（生き物）、「潜江ロブスター」（生き物ではない）、「潜江エビ」という地理的標識の証明商標を登録しています。第三に、基準を重視してリードして、エビ—稲の全産業チェーンの各環節をめぐって、潜江エビ—稲産業標準体系を絶えず改善します。第四に、プロモーションを重視し、「潜江ロブスター」ブランドを普及させ、潜江ロブスターを海外に出て、世界に向かわせます。

聞くところによると、潜江のロブスターの産業は2001年からスタートします。二十数年の探索、革新と発展を経て、すでに科学研究の模範、優良種の選択育成、苗種の繁殖、健康養殖、加工輸出、飲食サービス、コールドチェーンの物流、精密加工、節慶文化を一体化した産業化の構造を形成しています。産業チェーンは十分に完備していて、全市の農業の支柱産業、地方の特色産業、農民の富産業になります。現地では「アルバイトより家に帰ったらエビを飼う方がいい」というスローガンが流行っています。2020年には、潜江ロブスターの全産業チェーンの総合生産額は520億元に達し、GDP比67.9%に達し、累計20万人の就業増収を牽引し、2万人の貧困人口の貧困から脱却して富をもたらす。錨は千億元の産業の目標を定めて、潜江は養殖、物流、加工などの領域からザリガニを全産業チェーンにアップグレードしています。

将来、潜江は絶えずロブスターの産業発展の靭性を強化し、全国のザリガニ一、二、三産業の融合発展モデル区を作る目標に向かって出発し、エビ-稲産業の下流資源を整合することを計画し、資産合併、合併、産業グループを構成し、専門化生産、集団化経営、規模化競争を実現し、産業チェーンを深く推進し、秩序化、規範化、科学推進グループはマザーボードに上場しています。

天風証券アナリストの呉立氏は、ザリガニ産業は最初の「漁獲＋飲食」から始まり、苗種の繁殖、健康養殖、加工輸出、精密加工、物流飲食、文化祭りを一体化した産業チェーンを形成していると指摘した。2021年各地で積極的に各種類のザリガニ祭り、ザリガニ生態観光、エビ王覇権争い、ザリガニ美食評定会などの祭りが開催され、ザリガニ文化をテーマとしたレジャー旅行活動が組織され、地方経済を活性化させ、市場の消費を促進する。

不完全な統計によると、現在全国で毎年ザリガニ祭りに直接参加する人は8200万人を超えています。微博、微信などのネットプラットフォームを通じて関連情報を1.6億条転送しています。湖北潜江は7年連続で成功的に「中国潜江ロブスター祭り」を開催し、「美食盛宴、文化盛典、経済貿易盛会」を一体に集めた文化ブランドを作り上げました。2020年の潜江ロブスター祭りは「山西に感謝する」という文字が印刷されたザリガニ製品を数量限定で発売し、山西援鄂医疗チームに感謝して、潜江を応援します。このほか、ザリガニの消費を促進する各種の生放送も盛んになりました。初の公益生放送の商品はザリガニの作り方を紹介し、ザリガニを試食する形式でこの美食を紹介します。

今のところ、中国のザリガニ産業は急速な発展を維持しています。養殖面積と生産量は常に革新的で、加工能力と品種が絶えず開拓されています。消費シーンの拡大に伴って、この産業はだんだん成熟してきました。