周黒鴨：湖北鴨首大王の直営経

12月中旬、湖北周の黒いアヒルの食品株式会社は公募して天図6000万元の出資を獲得し、2015年前にA株に登録する予定です。これは今年、煌上煌に続いて、達晨に3600万元の投資を獲得した後、2軒目の投資を獲得したハロゲン製品加工生産企業です。

レジャー食品の消費アップグレード業界として、投資家たちが「噛む」ことを競い合う背景には、100億元の市場規模と20%以上の業界の成長速度があります。

偏安の一角にある小さな工房から、年間売上高が4億元を超え、直営専門店が200社を超える業界の新手に発展し、周黒鴨はまる5年を費やしました。「食品業界の特徴は、上が一人です。次は「良心」の「良」で、食品の安全を確保するために、直営を堅持して加盟しません。周黒鴨理事長は、企業の発展はまず根を深く張ることを考えなければならないと言いました。

投資先の王岑は投資先を代表して周黒鴨の取締役になります。6000万元の資金は周黒鴨の地域的な拡張の新しいエンジンになります。周富裕紹介、2011年には広州、深センで80～100店を再開し、上海で50～80店の直営店を開く予定です。

もちろん、周黒鴨は相手が多いです。強いので、これからは必ず悪戦があります。

　周黒鴨：湖北鴨首大王の直営経

堅持する直営の利害

食品業界の最大の危機は食品安全危機です。コントロールできない製品は危機をもたらします。周黒鴨が加盟しないのは端末をコントロールしているからです。人はコントロールしにくいです。コントロールできないものはしません。

周の黒いアヒルを創立する前に、周の豊かさは依然として武漢のある料理場の小さな店に偏って、2005年まで、川の味の有名なチェーンのブランドの廖記バンバンのニワトリは武漢市場に入って、彼はやっと中からヒントを得ます：企業を大きくして強をして、必ず人の流れの大きい商店圏で専門店を開設しなければなりません。

2006年、周富裕は全面的に拡大し始め、もとの個人個人個人の経営パターンを統一標識、服装、販売、管理のチェーン経営モデルに変え、製品ラインもアヒル類、ガチョウ類、アヒルの副産物と菜食類のニガリ製品を含むまで拡張しました。しかし、拡大の範囲は主に大本営の武漢をめぐって行われました。周の黒いアヒルの麻辣で甘い独特な好みは迅速に多くの食客を征服して、特に若いファッションの女性の群体、周の暗いアヒルは急速に武漢の津々浦々に知れ渡っているブランドに発展します。

今まで、周の黒いアヒルは武漢を本部にして、それぞれ江西省、湖南省、北京市と広東深セン市で子会社を設立しましたが、店の数は200余りしかなくて、しかも武漢市に集中しています。しかし、加盟はその競争相手の都市戦略を攻略し、市場を占拠する有力な武器となりました。同時期にハロゲン製品市場に進出したアヒルの首は「直営＋加盟」方式を採用しており、現在は3000余りの専門店があり、国内20以上の都市に分布しています。

「食品業界最大の危機は食品安全危機です。コントロールできない製品は危機をもたらします。周黒鴨が加盟しないのは、端末を持っている人が一番コントロールしにくいので、コントロールできないものはしないからです。周氏は言う。実は、これまで拡張を始めたばかりの時にも加盟を考えていましたが、加盟商が重視しているのは利益であり、ブランドではないことを発見しました。彼らは端末で自分の生産した製品を勝手に販売しています。そうしたら、周のカモの味とブランドに影響を与えます。

品質に対するこだわりは、まさに天図創投が重視するものです。「品質を厳しく管理することは食品業界に投資する一番の原因です。加盟は管理と人的資源を統制できず、拡張品質を確保できず、将来のあるノードでリスクが発生しやすい。日図投資パートナー、周黒鴨取締役の王岑氏によると、周黒鴨直営店と競争相手の加盟店の違いは、単店の売上高が加盟店よりはるかに優れており、品質も非常に安定していることだ。

周黒鴨は業界における財務状況も人気があります。投資家は財務規模を考慮して、直営店の収入はすべて自分に帰属します。50社の加盟店の収入は5～10社の直営店の収入に及ばないかもしれません。王岑は言った。周のアヒルの副総経理の杜漢武さんも、週の黒いアヒルの単店の生産量は業界平均の3、4倍だと言いました。

しかし、古くからのルートは王であり、数多くの端末店自体はブランド宣伝であり、消費者に知覚させる有効な方法の一つであり、企業が規模優勢を形成し、最大限に市場を占拠するのに役立つ。周鴨にとっては、市場の端末レイアウトを拡大し続ける必要がある一方、品質を確保するために直営しているため、拡大速度に影響を与えています。创投会社にとって、王岑さんは周黒鸭さんと一绪にゆっくりと仕事をしたいと言っていますが、资本の効率はずっと投资家の注目の一つの重要な要素です。どのように品質を保証しながら規模の拡大を実現するかは、周の富裕層が直面する難題の一つです。

周富裕はマクドナルドとケンタッキーのモデルに対してずっと感心していますが、この2つの大手も最近加盟力を強め始めました。今後、加盟が徐々に開放されるかどうかについては、「企業は時期によって発展戦略が異なるので、この問題についてはしばらく保留しておく」と述べました。{pageubreak}

　　キッチンモード標準化された難題を解決する。

周黒鴨も中央厨房モードを通じて、製品を標準、流れ、制度によって生産された工業化製品に変えました。

味は週の消費者を説得して繰り返し消費する利器ですが、彼らはどうやって味の安定性を確保しますか？これは彼らが取った「中央厨房」モードと無関係ではありません。

「中央厨房」は技術が安定し、コピーしやすく、規格が統一された大規模チェーン経営管理モデルである。企業が連鎖して拡張する重要なサポートを提供します。上海の一茶はレストランの支店に座ると、店内には料理人がいません。「中央厨房」から各レストランにほとんどの種類の料理の半製品を配送します。レストランでは操作員が操作規範に従って簡単な加熱と組み合わせをすればいいです。複雑で芸術的な中華料理は標準化された工業製造過程になります。真功夫も中央厨房モードを通じて、華南、華東、華北の三大後方勤務センターとレストラン厨房を創立しました。伝統的な処方箋の煩雑な仕事を簡略化し、ファストフードの標準化とチェーン経営を実現しました。

周黒鴨も中央厨房モードを通じて、製品を標準、流れ、制度によって生産された工業化製品に変えました。原材料に関しては、周黒鴨は統一的な仕入れを行い、上流の大型ブランド養殖加工企業、例えば上場会社の山東六と提携関係を結びます。アヒル全体は「会社＋農家＋基地」の注文農業モデルで運営されており、農家は彼らが制定した飼料に従って飼育しています。周黒アヒルも専門の人が監督して、原材料の品質と供給の安定を保証しています。

原料の検収から、氷の洗浄、塩漬け、ハロゲン、商品選択、屋台の冷却、かごの詰め、最終的な販売まで配送するという厳しい基準があります。

例えば、各ロットの出荷する製品はサンプルを残して検査し、当日の製品が安全で新鮮であることを確保しなければなりません。毎日製品が配送される前に、好みの評価を経て、ロットごとの味が一致していることを保証します。製品は輸送中に二回の汚染を受けないように、針は人員の手、工具、運送車、店舗衛生などに対して、いつでも管理者を手配します。製品の生産も一連の流れを形成しています。アヒルの首を例にとって、成長期間は3ヶ月以下の山東アヒルを選択します。アヒルの首は1キロ6本の大きさを統一して、人工的に選別して、肥満、大きさの程度によって分けて、それぞれ塩漬け、焼き、ニガリ制を行います。蒸気ボイラーで普通のニガリ鍋に取って、アヒルの肉の味を更に均一にします。アヒル一匹は半製品から最後の完成品まで8時間、36個のキーポイントが必要です。

「36つのポイントは、60%～70%が機械設備によって実現され、将来は80%～90%に達し、人のコントロールを減らすことができるようになりたい」周黒鴨のトップは記者に、プロセス標準化の問題を解決したら、コピーしやすいと伝えました。

周黒鴨が業界に先駆けて導入したERP管理システムは、彼らに「在庫ゼロ」の管理を実現させました。「業界では、加盟するという特徴があります。加盟商が注文した後、返品することはできません。これも現在の段階では加盟モードを採用することができないという非常に重要な原因です。」周氏は言う。

では、彼らはどうやって在庫ゼロを実現しますか？紹介によると、現在のところ、週に二、三回の商品配送を手配しています。彼らは自分の物流システムを創立して、同時に第三者の物流を整合します。販売量によって注文します。通常の物流は第三者の物流で完成します。例えば、午後4時から6時までがショッピングのピークです。彼らはこの時間に60%ぐらいの配送量を提供します。緊急貨物は自主的な物流システムで完成します。「簡単ですが、大量の仕事をしなければなりません。物流の異動、注文の準備、生産の排期など、チェーンの構築によって在庫ゼロを実現します。」

　「李鬼」に集団で殴られた心の憂さ。

周富裕にとって、当面の急務はニセ者の頻繁な出現によるブランド傷害の問題を解決することです。彼らはもっぱらチームを作って各地の頻繁に現れた山寨店を包囲討伐します。

先週の休みの時に、黒鴨の加盟者が商工部門に査察された後、周黒鴨の店に来て、店をつぶしてしまいました。このようなことは周の豊かさもさることながら、彼はよく消費者から苦情を受けるが、いかんせん商品が本物のカモの手によるものではないことを発見した。

周の黒いアヒルがまだ進出していない広州では、すでに多くの周の黒いアヒルの店が現れました。あるところでは、コピーショップはもっと狂っています。その数は正統チェーン店の数を超えています。彼らが発見したのは、これらの山寨の店の看板、価格表、食品の包装袋などから、直接周黒のアヒルをまねて、包装袋の住所、電話、会社名までそっくりです。名前の上でボールを拭くこともあります。例えば、舌福周の黒いアヒル、太子周の黒いアヒル、味周の黒いアヒル、中華の周の黒いアヒルなどです。しかし、正規の周黒鴨店に比べて、これらの山寨ポイントの従業員は統一作業服を着ていません。関連の「周黒鴨」の鑑定書も貼っていません。また、19インチのビデオ広告機で周黒鴨の宣伝写真も放映されていません。

周富裕にとって、当面の急務はニセ者の頻繁な出現によるブランド傷害の問題を解決することです。彼らはもっぱらチームを作って各地の頻繁に現れた山寨店を包囲討伐します。私達は権利を守るので、守るのは週の黒いアヒルのブランドだけではなくて、更に重要なのは消費者の権利です。私達は誰が私達のビジネスと資源を奪い取るのを恐れているのではなく、私達のブランドに対してコントロールできない潜在的な危機が発生するのではないかと心配しています。

法執行部門は相次いで多くの偽の週を閉店しました。黒アヒルの店と黒い工房を生産していますが、偽造は禁止されています。彼らは店舗の標識、装飾、証明書及びビデオ広告機をアップグレードすることによって偽店舗と区別します。彼らは会員に会員ICカードを発行してくれます。会員の真偽のほどを見分けることができます。お得な方法でお客さんにくっつくこともできます。

多くの山寨店の出現は、側面からもハロゲン製品の業界の敷居の低さを説明しています。これも先進的な人を針のように座らせやすい問題です。自分の核心競争力を構築し、偽者及び後から来る者のために高い敷居を設けることは、周黒鴨が直面するもう一つの問題である。

ずっと模倣されていて、超えられたことはないです。周氏は「良い製品は各環節で完璧です。ベンツ車はその中の車輪をトラクターの車輪に変えています。この製品は絶対だめです。私達が採用した原材料は全部最高です。各環節で完璧になるように努力していますが、この点を堅持できる人はほとんどいません。」

彼は、本物の周黒鴨がある市場に入ったら、自然にパクリ屋を排除すると言っています。王岑もパクリの店は普通あまりできないと言っています。周黒鴨は休暇と口コミを通じて伝播しています。すぐに市場を取り戻すことができます。

どのように絶味鴨首、廖記バンバン鶏などの端末数はすでに周黒鴨の競争相手との戦いをはるかに超えているかというと、周富裕はどのふもとから登っても山頂に登れるということです。企業ごとに登山のパターンが違っていて、それぞれの長所があります。周黒鴨は一本の木で、今は一生懸命に根を下ろす時期です。根をしっかり結んでいないと、木は風雨に耐えられないです。

言外の意味は分かりにくいです。周黒鴨にとって、現在最も重要なのは基礎をしっかり固めて、更に完全な管理システムと標準化、制度化の流れを構築して、ブランドを維持して、それによってもっと良く他の地区にコピーします。王岑から見れば、これも周黒鴨の核心競争力の一つです。週のブラックダックの着実なプレーによって、急速な拡張によるブランドリスクを避けることができます。「中央厨房＋直営」のモデルは、食品安全を最大限に確保しました。新製品や付加価値サービスがあれば、工商銀行（60398、株バー）、招商銀行（60036、株バー）と協力して、直営店は最も柔軟性があります。

ある業界関係者によると、周氏は端末を通じて市場を急速に占領し、最終的には参加を制限的に開放し、急速な拡大の中で既存の製品の品質とサービスを維持し、管理チームの全体的なレベルを向上させることが、周氏のカモ管理チームの二つの試練であると指摘されています。